たけのこの定番メニュー、若竹煮の作り方。byたけのこ農家

たけのこ若竹煮タケノコの定番メニューともいえる「若竹煮」

ワカメ(若)とタケノコ(竹)を一緒に煮込んだ料理です。

味の組み合わせも抜群ですが、繊維の種類としても不溶性と水溶性の組み合わせで非常に相性がいいです。繊維の事については下記記事ご参照下さい。

☛参照:タケノコに含まれる栄養素は?食物繊維とカリウムが多く、低カロリーなヘルシー食材です。

若竹煮の作り方

材料

・事前にアク抜きしたタケノコ 500g

・生ワカメ200g(乾燥ワカメ15g)

作り方
  1. タケノコの穂先は縦に2つか4つに割ります。他の部分は1㎝程度の厚さに切り分けます。
  2. ワカメは熱湯をかけ、水気を切ってざく切りにする。
  3. 鍋にだし汁3カップと醤油大さじ3、砂糖大さじ3、塩小さじ1、タケノコを入れ15分程度煮込む。
  4. だし汁を3カップを追加し、煮汁を薄めて、ワカメを加えて1~2分煮る。
  5. 器に盛りつけ、煮汁をたっぷりかけて完成です。

まとめとポイント

若竹煮を美味しく作るには、ワカメとタケノコを煮分ける事がポイントです。

ワカメは煮過ぎると形が崩れ、食感を損ないます。また、水溶性繊維も煮汁にどんどん流れ出てしまいます。ワカメは最後にサッと煮込む事が大事です。

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